1、蛋白质是构件基体组织细胞的主要原料：动物的肌肉、神经、结缔组织、腺体、皮肤、毛发、角、血液等都以蛋白质为主要成分，起着传导、运输、支持、保护、连接和运动等多种功能。肌肉、肝、脾等组织器官的干物质含蛋白质80%以上。蛋白质也是乳、蛋、毛的主要成分。